The Belly
The Belly #2: Survival-Kit für Weihnachten und Geschenkeguide für Feinschmecker*innen
Liebe Foodies,
Kennt ihr das? Die Vorfreude auf die Feiertage mischt sich mit der Frage "Wie schaffe ich das alles?" Keine Sorge! Ich verrate euch heute meine besten Küchentricks für ein entspanntes Fest, plus: ausgesuchte Geschenkideen für alle Feinschmecker*innen in eurem Leben.
Surviving Christmas
Keine Panik vor dem Festessen. Wisst ihr, was das Geheimnis eines entspannten Weihnachtsfests ist? Die richtige Vorbereitung! Nach vielen Jahren in der Küche teile ich mit euch meine sechs wichtigsten Tipps für stressfreie Weihnachten:
Schreibt jetzt schon eure Einkaufsliste und nehmt sie immer mit - so könnt ihr von günstigen Angeboten profitieren
Bereitet die Sauce vor (dazu gleich mehr!)
Denkt beim Einfrieren an flache Gefrierbeutel - spart Platz und taut schneller auf
Plant genug Zeit fürs Auftauen ein - eine 3-Kilo-Gans braucht mindestens 24 Stunden
Verteilt die Aufgaben - niemand muss alles alleine stemmen!
Es ist vollkommen in Ordnung, Weihnachtsessen zu bestellen und nur noch aufzuwärmen. Das ist nicht weniger festlich - versprochen!
Mein ultimativer Weihnachts-Hack: Gans über Nacht
Seit Jahren schwöre ich auf diese Methode: Gans über Nacht garen! Klingt verrückt? Funktioniert perfekt! Hier kommt mein Geheimrezept für butterzartes, saftiges Gänsefleisch:
Am Heiligabend die Gans großzügig salzen, bei 220°C eine Stunde anbraten. Dann die Temperatur auf 80°C reduzieren und 7-8 Stunden weitergaren - am besten über Nacht. Das Ergebnis: perfekt zartes, saftiges Fleisch mit einer leicht rosigen Färbung. Das vollständige Rezept mit allen Details findet ihr hier.
Protipp: Bratensauce vor dem Fest zubereiten
Apropos Sauce: Jamie Oliver schwört darauf, die Bratensauce schon Tage vorher zuzubereiten. Sein Rezept mit Hähnchenflügeln, Gemüse und Gewürzen ergibt eine fantastische Basis, die sich problemlos einfrieren lässt. Das komplette Rezept findet ihr hier.
Übrigens: Im stern findet ihr auch mein komplettes Weihnachtsmenü mit allen Tipps und Tricks, gekocht von Tobias Beck aus dem Clärchens Ballhaus in Berlin, für ein entspanntes, nostalgisches Fest. Wer für eine große Runde kochen will, für den gibt’s Gans zum Glück. Und mein alltime winner ist mein gebeizter Lachs, dem ich in meinem Kochbuch „Vilnius“ einen Pastrami-Rub verpasst habe (Rezept folgt unten).
Geschenke für Feinschmecker*innen
Meine liebsten kulinarischen Geschenkideen für alle, die gutes Essen und Trinken zu schätzen wissen. Von lokalen Highlights bis zu internationalen Entdeckungen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Das Trendgeschenk aus Berlin Mr. Susan Kimchi (10 €) Ein Must-have für Fermentation-Fans: Das Kimchi aus der angesagten Berliner Bar "Mr. Susan" wird nach traditionellem Familienrezept hergestellt. Die vegane Paste aus Knoblauch, Zwiebeln, Soja, Chili, Lauch und Ananas macht nicht nur pur Freude, sondern peppt auch Sandwiches, Risotto und sogar Spätzle auf. Wer in Berlin ist, sollte unbedingt auch die Bar selbst besuchen, wo Susan und Robbert nicht nur großartige Drinks mixen, sondern auch für beste Unterhaltung sorgen.
Für Franzbrötchen-Fans Hamburg-Shirt von B-Lage (34,90 €) Das Statement-Piece aus Bio-Baumwolle im Unisex-Schnitt ist perfekt für alle Hamburg-Liebhaber. Tipp: Noch bis zum 21. Dezember gibt's die komplette B-Lage Kollektion auch im Pop-up Store in der Eppendorfer Landstraße 68.
Das nachhaltige Geschenk Olivenbaum-Adoption bei CrowdFarming (ab 60 €) Meine Entdeckung des Jahres: Verschenke einen Olivenbaum in Italien und erhalte regelmäßig frisches Bio-Öl direkt vom Bauern. Eine Geschenkidee mit Sinn, die lokale Landwirte unterstützt.
Hamburgs süßester Digestif Fränzchen von DRILLING x Geheimtipp Hamburg (29,90 €) Der erste Franzbrötchenlikör der Stadt! Aus echten Franzbrötchen hergestellt, schmeckt er am besten gut gekühlt. Eine geniale Kooperation zweier Hamburger Originale.
Die alkoholfreie Alternative København Kombucha Hidcote Blue (17,90 €) Ein Premium-Kombucha mit Lavendel und Ingwer vom dänischen Kultlabel. Mit seinem komplexen Geschmacksprofil und der feinen Perlage ist er meine Empfehlung für alle, die auch ohne Alkohol besondere Aromen suchen. Erhältlich über kein&low oder Minful Drinking Club.
Für Whisky-Liebhaber Bruichladdich The Classic Laddie (55 €) Mein absoluter Liebling", schwärmt Hamburgs Barkeeperin Stefanie Brach. "Eine brillante Farbe, süßer Malzzucker in der Nase und intensive Fassaromen – wie ein Kurzurlaub an der schottischen Küste." Für weitere Whisky-Empfehlungen folgt Christoph Fröhlich von “Zucker und Zeste”.
Der besondere Tropfen Salt & Silver 10 years Tawny Port (39 €) Eine exklusive Kollaboration von meiner Lieblings-Sommelière Stephanie Döring und den Salt & Silver-Gastrokreativen mit dem Portwein-Haus Niepoort. Limitiert und ab 16. Dezember erhältlich – ein absolutes Must-have für Port-Liebhaber.
Für Hobby-Köche Verschenke Kochkunst: Entweder live bei Natasha Celmis indischem Kochkurs in der KURKUMA Kochschule Hamburg (85 €) oder digital mit Yelda Yilmaz' "Türkische Wohlfühlküche" (44,90 €, inkl. 15 Videos).
Für Kochbuch-Sammler Gleich zwei außergewöhnliche Neuerscheinungen: "Einfach chinesisch" von Sissi Chen (mehrfach prämiert! 34 €), Stevan Pauls literarische Kochreise "Die Kichererbsen der Señora Dolores" (24 €).
Flüssiges Gold aus der Toskana Balsamico Bianco von der Fattoria La Vialla (26,20 €) Dieser elegante weiße Balsamico im praktischen 4er-Set ist meine Geheimwaffe in der Küche. Biodynamisch hergestellt, mit feiner Säure und einer Vanillenote im Abgang.
Lachs mal anders: Mein Pastrami-Style-Lachs
Wenn ihr denkt, ihr kennt schon alle Lachs-Variationen, dann lasst euch von diesem Rezept überraschen! Es verbindet litauische Fischliebe mit der jüdisch-osteuropäischen Pastrami-Tradition – und das Ergebnis ist einfach umwerfend. Der Lachs wird erst mit Gin gebeizt und dann mit einer würzigen Pastrami-Gewürzmischung veredelt. Das Resultat? Butterzart mit einem explosiven Geschmacksprofil. Mein Tipp: Serviert ihn auf einem frischen Bagel! Übrigens: Dies ist eines von vielen Rezepten aus meinem Kochbuch "VILNIUS", eine Hommage an die litauische Küche und Heimat meiner Mama.
Zutaten (für 4-6 Personen): Für die Beize:
500 g (Wild-)Lachs, mit Haut, ohne Schuppen und Gräten
7 cl Gin
50 g Zucker
60 g Salz
je 1 Bund Koriander und Petersilie
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Für den Pastrami-Rub:
1 EL brauner Zucker
2 EL Wasser
2 TL Chiliflocken
1 EL Koriandersamen
1/2 TL Fenchelsamen
1 TL Wacholderbeeren
1 EL Pfefferkörner
1 EL Rauchsalz
So geht's: Tag 1:
Lachs mit Gin einmassieren
Mit Zucker-Salz-Mischung einreiben
Gehackte Kräuter und Zitronenabrieb darüber verteilen
12 Stunden kühl stellen
Tag 2:
Lachs von Beize befreien und abspülen
Optional: Haut entfernen
Für den Rub: Zucker, Wasser und Chiliflocken einkochen
Restliche Gewürze mörsern und mit Rauchsalz mischen
Lachs mit Zuckermischung bestreichen, dann mit Gewürzen einreiben
12 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen
Insider-Tipp: Der Lachs hält sich in Folie verpackt 3-4 Tage im Kühlschrank. Neben Bagels ist er übrigens auch auf Kartoffelpuffern ein Traum!
Frohe Weihnachten! Habt euch lieb, feiert euch, ihr seid toll – und immer schön atmen!
Eure Denise
P.S.: Weitere Einblicke in meine kulinarischen Entdeckungen gibt's wie immer in meinen Instagram-Stories @essenmitdenise